在湘东的炊烟里，有一种味道穿越时空，成为攸县人民共同的味觉记忆——那便是攸县香干。这片位于罗霄山脉西麓的土地，以其独特的地理环境和水土气候，孕育出了这道被誉为“湘菜一绝”的地方美食。攸县香干不仅是一种食品，更是一张文化名片，承载着攸县人的智慧与乡愁。

攸县香干的历史可追溯至明清时期。相传当时攸县境内多产优质黄豆，民间巧妇为延长豆制品保存时间，尝试用各种香料腌制豆腐，意外发现经炭火烘烤后的豆干别具风味。经过世代改良，逐渐形成了今日的攸县香干制作工艺。在物资匮乏的年代，香干因富含蛋白质且易保存，成为攸县人民重要的营养来源，也是逢年过节招待宾客的珍馐。

制作攸县香干的工艺堪称一门艺术。老师傅们坚持古法制作，从选豆到成品需经过十二道工序。首要的是精选本地“八月黄”黄豆，这种黄豆颗粒饱满，蛋白质含量高。用鸾山泉水浸泡六小时后，用石磨细细研磨，保留豆子的原香。点卤是关键环节，采用特有的井盐卤水，使豆腐凝固得恰到好处。

最见功力的是烘烤环节。将压制成型的豆干放入特制竹篾，用谷壳、花生壳等慢火熏烤七天七夜。期间要不断调整火候，使香干均匀受热，慢慢吸收果木的香气。最后一道工序是用十几种香料配制的秘方卤汁文火慢卤，让味道彻底渗透每一寸肌理。

攸县香干的独特，首先在于其色泽：外表棕红油亮，内里金黄如玉。手感弹性十足，对折而不断。入口先是感受到恰到好处的韧性，随之而来的是豆香、料香、烟熏香三重味道在舌尖绽放。细嚼之下，咸中带甜，辣中有鲜，余味绵长。这种层次丰富的口感，源于攸县特有的微生物环境和制作工艺，是其他地方难以复制的。

在攸县人的生活中，香干早已超越普通食材的范畴。清晨，一碗香干粉唤醒沉睡的味蕾；正午，香干炒肉是下饭的绝配；夜晚，一碟凉拌香干佐酒话家常。逢年过节，香干更是宴席上不可或缺的美味。外出求学的游子，行囊里总会塞上几包母亲亲手准备的香干；远赴他乡的务工者，最想念的就是这口家乡味道。香干成了连接乡情的纽带，凝聚着攸县人对故土的眷恋。

随着湘菜走向全国，攸县香干也迎来了新的发展机遇。当地政府注册了地理标志证明商标，制定标准化生产工艺，既保持传统风味，又确保食品安全。老字号作坊与现代化食品企业并存，满足不同消费需求。如今，通过电商平台，攸县香干可直达全国各地，甚至漂洋过海，成为海外湘籍游子的慰藉。

然而，机械化生产与传统工艺的平衡成为新的课题。老师傅们坚持认为，只有慢工细活才能做出真正地道的攸县香干。他们担心年轻一代不愿继承这门辛苦的手艺，导致传统技艺失传。为此，当地开设了非遗传承班，邀请老艺人授课，让更多年轻人了解并爱上这项传统美食制作技艺。

走在攸县的老街上，香干作坊飘出的烟火气依旧氤氲。老师傅翻动烤架上的香干，动作熟练如舞蹈；刚出锅的香干散发着诱人的香气，吸引着过往行人。这场景日复一日地上演，仿佛时光在此停留。但细看会发现，作坊里多了年轻人的身影，他们用直播带货的方式，将父辈的手艺传播到更远的地方。

攸县香干的味道，是山的厚重、水的灵动、人的智慧共同酝酿的结果。每一片香干里，都藏着攸县的山川风物与人文故事。它不只是一道地方美食，更是一种文化传承，一种生活态度，一种乡愁寄托。在快餐文化盛行的今天，攸县香干依然保持着慢制作的匠心，提醒着人们：最珍贵的味道，需要时间的沉淀和用心的守护。

当夕阳西下，攸县人家炊烟再起，香干的独特香气弥漫在街巷间。这味道穿越百年，连接着过去与现在，告诉我们：无论时代如何变迁，总有一些味道不会改变，总有一种文化需要传承。攸县香干，这一方小小的豆干，承载的不仅是味觉享受，更是一个地方的灵魂与记忆。

作者：陈露莹

责编：皮宇

来源：攸县融媒体中心

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